老面包
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人做过这道菜
袁豆豆小食堂
总会手痒想做面包，完全是感兴趣，不带任何目的的干一件事，真的很好！
我用的24×24烤盘
如果用28金盘，材料翻倍刚刚好
我用的24×24烤盘
如果用28金盘，材料翻倍刚刚好
用料
| 种面： | |
| 高粉（流泪吐司粉） | 110克 |
| 低粉 | 40克 |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 主面团 | |
| 高粉（流泪吐司粉） | 110克 |
| 低粉 | 40克 |
| 白糖 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 橄榄油 | 25克 |
老面包的做法
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把种面所有材料放一起，用刮刀搅拌均匀没有干面粉即可，盖上保鲜膜，冷藏发酵一晚上，或者室温两小时
我建议冷藏发酵，这样温度低，打面时才能保持低温，好出膜
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发酵好，很大的气孔
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主面团的所有材料放一起，揉出膜
不要问我为啥揉不出膜，我也不知道，换机器，换面粉，控制面温，控制水多少……
要求不高的，不出膜也没关系
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成团后，不需要一次发酵，也不需要松弛
直接分块
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平均分小块，我一块差不多102克，六块
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搓圆
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擀成牛舌状
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把下方按薄一点
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从上往下卷起来
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搓成长条
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扭起来
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打结成麻花状
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放入烤盘，我是24×24.深盘
发酵，我差不多用了1.5小时
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发酵好了
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轻轻按，不回缩
烤箱175度预热
预热好放入烤盘，中层，30分钟
记得中途盖锡纸，我大概是12分钟左右盖的，反正最好守着，看住了，别糊了，前面工作白费
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出炉，震一下
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烤网上晾凉放手温，装入袋子，别封口
等彻底凉透再封口，这样会防止面包风干
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很好
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很喜欢老面包
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美美的内部组织
