健康减脂包子饺子 Steamed Buns🥟

①  全麦包子
300克全麦粉+200克普通面粉

② 糖
包子10克，馒头20克

③ 酵母
22°C以上5克
15°C左右7克
10°C以下9克

④ 揉面
先成团，醒5分钟再揉，一共揉3次到表面光滑

⑤ 分割-包
800克面团，20个包子，每个小面团重40克
擀成10厘米的面皮，包20克馅，25-28个褶子

⑥ 发酵-蒸
醒发40分钟，中大火蒸13分钟，焖2分钟

🌈 万能肉馅基底
① 调味顺序
肉 > 盐 > 水 > 粉 > 酱 > 料 > 油

② 打水
肉多则打水多，更多汁。肉少则打水少，菜干一点更好吃
肉7菜3，葱姜花椒水是肉的70%
肉3菜7，葱姜花椒水是肉的30%

③ 加蔬菜
肉和菜的比例1:1
蔬菜切碎后先加油再加盐，出水后挤干水，和肉馅混合

- 胡萝卜、韭菜：先油后盐，不用等出水，直接和肉馅混合
- 大白菜：先用盐腌或者焯水、挤干水分，再先油后盐，和肉馅混合

④ 料油
葱、姜、蒜 + 洋葱、香菜 +八角、桂皮、香叶，油热后下香料榨至金黄捞出

🍒🍒🍒🍒🍒其他包子皮 🍒🍒🍒🍒🍒

❶ 不加一滴水的南瓜包子（20个）
- 南瓜  300克（蒸熟碾成泥
- 面粉   450克（南瓜的1.5倍

❷ 饺子皮（40个）
- 250克粉、140克温水、0.5克盐
- 成团就行，水合20分钟
- 揉面，松弛1小时以上
- 每个10克，直径8厘米

❸ 薄皮包子
- 面皮不需要放酵母；皮重8克，包40克馅；蒸6分钟

🍒🍒🍒🍒🍒其他包子馅🍒🍒🍒🍒🍒

❶ 香椿猪肉黑木耳香菇馅
- 猪肉250克，盐、生抽、蚝油、老抽调味，150克葱姜花椒水搅拌上劲
- 香椿100克，焯水到变色、切碎
- 干香菇8朵，泡发、焯水、切碎
- 干木耳8朵，泡发、焯水、切碎

❷胡萝卜黑木耳鸡蛋馅
- 胡萝卜2根，擦丝切碎，炒一炒
- 木耳16朵，焯水切碎
- 鸡蛋4个，打散煎好切碎

❸ 猪肉豆角馅
- 猪肉200克，剁馅
加生鸡蛋上劲，加盐、糖、生抽、胡椒粉调味，加猪油/香油/花椒油/熟油中的一种增香

- 豆角200克，切碎
酸豆角直接切、生豆角焯水5分钟过凉水后切，拌入肉馅

❹ 牛肉洋葱花菇馅
- 牛肉250克，50克姜水打水后冷冻、冷藏
-花菇4朵150克，杏鲍菇、茶树菇也可加
- 洋葱半个100克，包之前再切碎拌入肉馅

❺ 青菜香菇豆干馅
- 青菜200克（鲜油菜700克），焯水挤干切碎
- 花菇100克，切碎炒一炒
- 豆干100克，切碎

❻ 西葫芦鸡蛋杏鲍菇馅
- 西葫芦2根，擦丝盐腌挤水
- 鸡蛋3个，打散煎好切碎
- 杏鲍菇1根，切丁，煎一下

❼ 五福馅
- 胡萝卜粒，100克
- 豆干粒，100克
- 花菇粒，100克
- 青椒红椒粒，100克
- 炒鸡蛋碎，100克
✨ ✨
> 热锅冷油，放胡萝卜、豆干、花菇
> 加盐、糖、黑胡椒、生抽调味
> 再加入青椒、红椒、鸡蛋碎
> 倒入芡汁，收汁水；加辣油、葱花；晾凉
✨✨
> 胡萝卜+ 豆干+ 花菇 + 小油菜 + 肉丁

❽四喜福袋
- 虾仁，切丁，葱姜蒜爆香
- 胡萝卜，切丁，炒一炒
- 豌豆，焯水，炒一炒
- 玉米，焯水，炒一炒
- 韭菜，焯水（用来扎口）

> 饺子皮，每层上方刷油擀薄，蒸15分钟至晶莹剔透，包入食材，韭菜扎口

❾ 娃娃菜胡萝卜粉丝鸡蛋馅
- 娃娃菜1小棵，切丝，加盐腌制，冲洗挤干水分
- 胡萝卜半个，切丝，加盐腌制，冲洗挤干水分
- 粉丝50克，煮熟，过凉水切段
- 鸡蛋3个，炒熟，切碎
- 混合，调味，加一勺土豆淀粉

❶⓪ 猪肉玉米馅
- 猪肉馅250克，调味打水上劲（或者150克猪肉，100克虾仁
- 玉米半个约100克，剥下来后拌入

❶❶ 鸡肉马蹄馅/猪肉莲藕馅
- 猪肉
- 胡萝卜
- 木耳
- 玉米
- 马蹄
- 圆白菜
- 小葱

❶❷ 烧麦馅
- 糯米
- 五花肉
- 香肠
- 胡萝卜
- 洋葱
- 莲藕
- 香菇
- 豌豆
❶❸ 猪肉香菇笋糯米馅
❶❹腊肠胡萝卜香菇糯米馅
❶❺虾仁豌豆玉米松仁馅