上浆:蛋清一个,2勺淀粉,4勺料酒,4克盐,一丢胡椒粉,60克葱姜水,调匀,放入肉片中抓上浆,继续加入40克葱姜水,继续抓,最后加4克盐,抓
炸糊:三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态,加入6勺面粉,3勺淀粉,混匀。
肉片挂糊,油温120度炸一分钟,捞出,油温150度复炸至金黄色。
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