中种｜鲍勃红100%全麦吐司｜0糖0脂

中种全部材料混合，揉至无干粉即可，我喜欢用有刻度的容器，方便观察。

我家冰箱冷藏温度较低，一般隔夜冷藏发酵都不怎么膨胀了，所以我一般会选择在室温发酵到2倍左右，然后再放冰箱冷藏。

第二天下班回来，大概冷藏了18小时，拨开看看组织，有密集的蜂窝状态，就可以啦。

和主面团所有材料混合。
因为没有油，一次给它揉下去。

先贴揉面程度刚刚好的图例。

如图所示，是个可以拉出大片膜的半透明面筋，很容易破，但面团的手感柔软，比较容易能抻开，延展性很不错。

⚠️ 延展性很重要！
容易抻开的面团，后续酵母发酵才能比较轻松得让面团膨胀，这个道理就和擀卷的时候不要卷太紧一样，酵母哪怕再给力，面团太紧张了，发酵的气泡再多它也撑不起来呀。😂

我的揉面参考：
小熊揉面机15分钟+手动摔面200下。

⚠️ 这是错误示范！！！

如果抻面达到这样的透明状态，那就是揉过了，二发极大可能长不到9分满，就算涨到了，烘烤也极大可能会回缩。

揉好的面团均分成三份，
滚圆静止松弛20分钟。

一次擀卷。

盖保鲜膜再松弛5分钟。

二次擀卷，放入吐司盒。

温度30-35度，进行二次发酵。

发酵至9分满，烤箱上下火190度，
烘烤35分钟。

我发酵了65分钟。

涨痕喜人，
哭泣。

一个多月了，终于成功了。

我喜欢做可可爱爱的平头吐司。

组织我很满意。

呕心沥血的心路历程啊，
忍不住感叹一万遍，
鲍勃红全麦粉真的是，
太傲娇了！！😭