【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍
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人做过这道菜
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豆腐皮包肉作为一道从小吃到大的家常菜，既结合了浓油赤酱的风味又有荤素搭配，在餐桌总能得到“偏爱”。
阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它，饭碗里的米一定会做到一粒不剩。
外型虽皱但保留了韧性的口感，经过焖煮后充分吸收酱汁的味道，嗲的不得了！
剥开后里面更是露出一整块紧实肉馅，一口下去，红烧卤汁伴随肉汁一同进嘴，根本停不下筷。
不过吃惯了传统的豆腐皮包肉，那今天这道升级版的蚝皇鲜竹卷，你肯定不能错过！
内馅中就多加了6种食材，为的就是层次丰富、同时满足鲜、嫩、香、脆等多种口感。
口味上外皮柔韧内里多汁，多重滋味直冲味蕾。而且烹饪也更为简单家常，完美做到将原食材的鲜甜发挥到极致、丝毫不油腻。
今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波，来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。学成后端上饭桌，绝对让你扎足台型！
阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它，饭碗里的米一定会做到一粒不剩。
外型虽皱但保留了韧性的口感，经过焖煮后充分吸收酱汁的味道，嗲的不得了！
剥开后里面更是露出一整块紧实肉馅，一口下去，红烧卤汁伴随肉汁一同进嘴，根本停不下筷。
不过吃惯了传统的豆腐皮包肉，那今天这道升级版的蚝皇鲜竹卷，你肯定不能错过！
内馅中就多加了6种食材，为的就是层次丰富、同时满足鲜、嫩、香、脆等多种口感。
口味上外皮柔韧内里多汁，多重滋味直冲味蕾。而且烹饪也更为简单家常，完美做到将原食材的鲜甜发挥到极致、丝毫不油腻。
今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波，来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。学成后端上饭桌，绝对让你扎足台型！
用料
| 虾仁 | 200g |
| 五花肉 | 200g |
| 木耳丝 | 100g |
| 干香菇丝 | 100g |
| 香芹 | 150g |
| 韭黄 | 100g |
| 胡萝卜 | 150g |
| 猪油 | 3火锅勺 |
| 盐 | 0.5调羹 |
| 糖 | 1调羹 |
| 蚝油 | 3调羹 |
| 生粉 | 生粉 |
| 麻油 | 1调羹 |
【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍的做法
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用刀背碾碎去完虾线的虾仁，五花肉改刀剁碎。
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将虾馅和肉馅混合剁碎备用。
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芹菜和韭黄切断，胡萝卜切丝备用。
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将所有馅料混合，加入3火锅勺猪油、0.5调羹盐、1调羹生粉和1调羹麻油拌匀。
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包春卷、百叶包同款手势
平铺豆腐衣，放入3调羹馅料，边角一折，往前一卷一包。
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开大火，锅内加1碗水、3调羹蚝油、0.5调羹盐和1调羹糖，煮沸。
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转小火，倒入1.5火锅勺水淀粉勾芡。最后再转大火煮开。
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先煎后蒸
酥脆又入味
锅内放入2调羹油，油温至6成后放入鲜竹卷。
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开中火，煎至两面金黄，盛出备用。
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淋上1火锅勺蚝汁后，开大火，放入锅中隔水蒸9分钟。
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搞定！
小贴士
02/ 虾仁先碾碎再剁，可保持弹嫩的口感
05/ 包制最后，可在闭合处涂抹水淀粉增加粘性；馅料的量可依照自己的喜好添加
07/ 勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态；剩余的蚝汁可冷藏保存3天
05/ 包制最后，可在闭合处涂抹水淀粉增加粘性；馅料的量可依照自己的喜好添加
07/ 勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态；剩余的蚝汁可冷藏保存3天
