软糯艾草糍粑

北京的清明后艾草生长，都是嫩叶。

清洗，开水烫煮5-8分钟，开水里放一茶匙碱面，可以除去艾草的涩味，且保持叶子的绿色。煮好的叶子在碱水中泡几个小时再清洗干净，挤干水份待用。

120克一团待用

130克艾草，30克红糖，150克水。料理机打绒。

250克糯米粉，艾草红糖绒一起和成面团，和面时陆续加入100克的水，不要一次加，用手感觉软硬。过去老人常说，面软了加水，水多了加面，但是这里大家注意，只有固定的面，水适量（经验证明不超过100克）。

这样的艾草糯米面团，摸着是柔软的，但是不粘手（成品面团约600克）。如果粘手就说明艾草和糯米粉的比例不对哈哈。

600克的面团，可以做15个以内糯米团，每个40--50克（图片是包好黑芝麻红糖馅儿的样子）。红糖黑芝麻各50%

艾叶糍粑是蒸熟的，如果是普通蒸锅，需要30分钟，我是用美的电压力锅蒸，按米饭一档就可以。蒸熟的糍粑是墨色的，不要怀疑它的颜色，尝尝就知道了。艾草的香和糯米粉的弹黑芝麻红糖的甜，完美！