腌制咸梅（酸梅）
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人做过这道菜
wenwen私厨
潮汕人的最爱，家家户户都有的咸梅，煮鱼，煮肉，蘸酱，泡水，腌制水果，一粒咸梅，用处太多，每年都要腌制一些，记录一下过程，配比。
咸梅放越久越好，上图这瓶已经腌制5年了，一般也要腌制一年才能用。
腌制的青梅要挑选比较熟的，不要酥脆，盐的比例，一斤梅三两盐，要粗盐。
青梅清洗干净，自然晾干两天，放在一个盆子再放盐，每天给搅一搅，再放两天，会出梅汁，梅也慢慢的皱皱了，才用玻璃瓶装起来，盐和汁都翻进去，盖紧，阴凉处存放！
咸梅放越久越好，上图这瓶已经腌制5年了，一般也要腌制一年才能用。
腌制的青梅要挑选比较熟的，不要酥脆，盐的比例，一斤梅三两盐，要粗盐。
青梅清洗干净，自然晾干两天，放在一个盆子再放盐，每天给搅一搅，再放两天，会出梅汁，梅也慢慢的皱皱了，才用玻璃瓶装起来，盐和汁都翻进去，盖紧，阴凉处存放！
用料
腌制咸梅（酸梅）的做法
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青梅
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清洗干净
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晾干，就这样放两天，不要晒太阳，怕有灰尘，就拿块布盖上。
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两天后放盐
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盖上盖子，静置两天，每天搅一搅，动作轻一点，不要弄破梅皮。
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两天后梅子已经有点皱皱了，出梅汁了，
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用玻璃瓶装起来，盐和汁一同倒进去。
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慢慢的梅汁越出越多。
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才5天，梅汁出了很多，今年的梅不错，这样就可以盖紧，阴凉处存放，可以放很久都不会坏掉。
急用的话，几个月就可以用。
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这瓶放了5年了，咸梅越久越好。
小贴士
没有难度，玻璃瓶保证干净，腌制过程注意卫生就行，咸梅需要时间和过程。
