湘味木耳炒鸡

材料：
鸡剁碎（越小块越入味越好吃），湖南椒（线椒）切成圈圈（同时放点红椒会更好看），小米椒或者干辣椒若干（看自己能接受的吃辣的程度加），黑木耳泡发撕碎晾出来（有水没滤干也没关系），蒜切碎，姜丝，花椒或花椒油或山胡椒油看自己喜好决定放还是不放，料酒，生抽。
步骤：
油烧热（猪油炒更香），加姜蒜小米椒或干辣椒炒香然后加鸡块同时加料酒和生抽大火炒，炒熟（变色）开始放湖南椒和黑木耳一起翻炒，加盐（我会放花椒粉一起）。因为黑木耳带水，新鲜辣椒会出水，过过水清洗的鸡肉也会有一点水，炒到水干只看见油差不多可以出锅。如果是用小的木耳通常这个时候会开始有爆的声音。用香菇泡发替代木耳也可以，但是香菇没声音。主要看锅里还有没有水判断是否可以出锅。水炒干之后只剩油再翻炒一阵这个时候会很香。但是翻炒太久又容易糊，所以要把握好差不多的出锅时机。