五花肉放入冷水烧开，放料酒，老姜，焯水后捞出。
牙签戳洞，用老抽抹猪皮。
油烧热，放入五花肉炸，猪皮朝下。
切成较厚的片，平铺在锅底。
再放入鹌鹑蛋，姜片，干海椒
另起油锅，放入花椒，大蒜，香叶，八角，郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽，老抽，炒香后倒入铺好的材料中。
倒入啤酒或开水，放一小砣黄冰糖。
焖煮至肉软糯。
撒葱花
肥而不腻
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海豚1974
