千层蒙布朗巧克力栗蓉吐司｜ 附栗蓉馅的做法

外观，散发着清香的栗子香味

可以手撕着吃的千层吐司

所需要的所以材料以及设备

先来制作糖渍栗子：

1. 300g去皮板栗+ 500g清水，大火煮开转小火煮10分钟

2. 加入35g黑糖，一茶匙朗姆酒和少许盐，继续煮10分钟

冷却装罐冷藏，腌渍约3天

再来制作栗蓉馅：

1. 腌渍好的糖渍栗子取120g捣碎，加入150g糖水

2. 放入破壁机打成泥

加入15g黄油，入锅炒至不粘锅铲即可

开始制作面包体部分：

汤种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

加入盐和黄油，揉至完全扩展

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可（右图为发酵完毕的状态）

面团不用松弛直接擀开排气，整理成方形，宽度略窄于自己的模具，抹上栗蓉馅料

从上至下卷起，稍微按扁一点

如图切成6条，中间不切段

六条辫子向下翻折

从上至下卷起

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

发酵至10分满，表面刷一层全蛋液

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤24分钟

震出热气脱模即可晾凉切片

但是我还是手撕着吃吧！

当然切面也很不错哦