卤牛腱（拿手菜）

先简单说一下老卤汤吧，买牛肉的地方可以预订一根牛筒骨，一根大概40—50元。
1、清洗干净后冷水加入姜片料酒先焯水一遍。
2、焯水后放入高压锅加入姜片料酒直饮水，熬成高汤。
3、然后之间用这个高汤卤牛腱，牛筋，牛肉都可以 ，每次都熬到汤汁剩下900—1000毫升刚好可以放进1000毫升的玻璃密封盒，凉后放冷冻，下次做卤菜再拿出来用。

进入正题：首先选牛筋非常重要，选个头小一点牛筋比较多的，这个是牛前腱，肉质细腻紧实。牛后腱肉质松散很容易碎，我做过一次就再也不想了。

先冷水加姜片料酒焯一下，把脏脏的血水煮出来，然后清洗干净放入大的不锈钢锅里。

加入所有材料
可以家料酒 也可以加麦啤

加了啤酒和老卤汤后的色泽。

水加到八分满，先大火烧开，这个时候要认真观察，千万别让汤汁溢出来。看到水快开的时候马上改中小火。

前面中小火20分钟可以不用盖子，担心汤汁溢出。20分钟后盖上盖子，继续小火慢炖。
等汤汁收到只有1000毫升的样子，用筷子插一下肉，是不是能轻松插过就好了。

我每次都会烧3—4个，家人超爱吃，要分享给他们。

牛筋，牛肉都是用同样的方法。