草鱼 | 1条 |
土豆 | 1个 |
莴笋 | 半根 |
洋葱 | 1个 |
藕 | 1节 |
豆腐皮 | 1张 |
黄豆芽 | 200克 |
内脂豆腐 | 1盒 |
线椒 | 2根 |
小米辣 | 4根 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
火锅底料 | 1/4包 |
豆瓣酱 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
白胡椒粉 | 4茶匙 |
十三香 | 2茶匙 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
麻椒 | 1把 |
花椒 | 1把 |
草鱼买的时候摊主给处理好了,拿回来自己再清洗一下,去除鱼腹内的黑膜。把所有的配菜也处理干净备用。
鱼切花刀,不用太深,我这里切得有点过了。塞上姜片、葱丝、涂抹料酒、白胡椒粉和十三香,薄盐一层,放在一旁腌制20-30分钟。
豆腐皮切宽条、莲藕切片、土豆切长条、莴笋切厚片(买的莴笋比较嫩,我留了一点嫩叶一起吃)。把配料也切好,洋葱切片、姜切厚片、蒜切大粒、葱斜切成段,线椒和小米辣切圈,香菜切小段备用。
锅内多倒点油,油温六成热下土豆条,煎炸成焦黄色盛出备用。
把所有的配菜平铺在锅底,根茎类蔬菜放在最下面,土豆条已经是熟的,铺在最上层。
去除鱼身上的葱姜,把鱼脊两侧的鱼刺切断。(这里可以明显地看出来花刀切过了,一定不要像我这样!!!)
把鱼放入锅中,小火慢煎至两面金黄,平铺在配菜上。
这里……我高看我的炒锅了,锅太小,放不下鱼😂
所以我的鱼!煎翻车了……
和我一样锅太小鱼太长的,可以截成两截分开煎,我当时着急,没想到😭
煎鱼剩下的底油,依次放入葱姜蒜、火锅料、豆瓣酱、香料,小火炒香,加入适量生抽蚝油,小火熬制3-5分钟。
把熬制好的酱料倒入电锅中,撒上小米辣线椒,泼点热油,撒上香菜段和香辣花生。加入适量热水,淹没菜底即可。
我把嫩豆腐和莴笋叶放在了最上面,一个易散一个易熟,放在最上面方便吃。
然后盖上盖子,水开后闷五分钟就可以开吃了!