[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法](https://i2.chuimg.com/bbf2aefd49674f9494974160027e3085_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
玻璃渣之国
没有很好地控制变量，所以仅供参考呦~
我用的是烫面加中种
配方为一个450克模具的量
我用的是烫面加中种
配方为一个450克模具的量
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 95克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 55克 |
| 蛋清或蛋黄 | 37克（2个） |
| 若选蛋黄则加水 | 10克左右 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 20克 |
[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法
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中种材料混合，揉出光面
开水冲入面粉，做成烫种
主面团除酵母黄油混合，不成型也没关系
包保鲜膜放入冰箱15小时以上（蛋黄）![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/eb58c9b71f3042cb95b7074f90324d0e_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋清同上
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/b8028ad4602c475fba517217ae9f3ea2_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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将冷藏后的材料取出，全都撕块后加入酵母打面，能拉出厚膜加入软化的黄油，打出有一定坚韧度的薄膜。
注意控温，超过24度时放入冰箱冷冻后继续![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/5ff89ff6f8864d2a844a78f7a7db45e0_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋黄同上，夏天放入冰箱冷藏松弛40分钟左右。
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/2ce766ad3e1e45dbaf3f08c9a3cd17fe_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋清整形
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/6551c6a28a8b4b9eab4c899fe04e9b0d_744w_992h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋黄整形
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/0b67031d2c2d421ab76c93250fe0bf19_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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35度左右发酵到八分满，我发了一个半小时，烤箱180度预热，烤40分钟，十分钟时加盖锡纸。盖盖子烤的话就不用了。
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/37ba92ae282c4b4cbc09217cced5edff_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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成品
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/1f8fc471e554415bacf6a2c0aabaf546_992w_744h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋黄明显高，而且非常的软，蛋清则更弹一些，可以随意揉捏。
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/387981003c4240eab5af3fe3a35e3b13_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋黄
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤10](https://i2.chuimg.com/095c47e2741843c192cfb47d35d505e6_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蛋清
![[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法 步骤11](https://i2.chuimg.com/58b1e9e05648427bb42fff53c2994745_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
注意：这两款吐司组织都非常棒，拉丝效果非常棒，但是会有鸡蛋的味道。
我是用白吐司的方子改过来的，对我来说，没有鸡蛋的白吐司味道更棒，但是组织和柔软度就没有加鸡蛋的那么棒了，可以自行衡量一下哦。
本方子白吐司的做法就是去掉蛋，（包括蛋黄附加的水）然后加入20克水。
我是用白吐司的方子改过来的，对我来说，没有鸡蛋的白吐司味道更棒，但是组织和柔软度就没有加鸡蛋的那么棒了，可以自行衡量一下哦。
本方子白吐司的做法就是去掉蛋，（包括蛋黄附加的水）然后加入20克水。
