材料准备
这道汤的材料实在是很简单,就这几样:西红 柿、鸡蛋、葱花、香菜、姜片、西红柿酱(如果是露 天自然成熟的西红柿就不需要)
首先,我说一下选材,我在多个地方都提到 了:做菜选材非常重要,买到合适的食材,这 道菜就成功了一半,这汤的关键在于西红柿。
有应季露天长的那种西红柿是最好的,没有 话,就选择这种摸上去软软的,闻上去有明显 的西红柿味道的。
还有西红柿和鸡蛋的比例,一般来说,它俩按 重量算的话,西红柿是两份,鸡蛋是一份。
这汤主要出味道在于西红柿,西红柿少了,汤 这种酸香的味道就出不来。
西红柿表面划上十字,放开水里烫五秒捞出剥 皮。这一步一定也不能省,省了就会影响西红 柿的味道出来,同时,西红柿的皮也会影响这 道汤的口感。
西红柿切小块
锅烧热,加少量油,先下姜片煸炒,姜片煽出 香味后,加入西红柿炒出汁水。
如果是反季节西红柿,这里需要加一勺西红柿 酱。炒到西红柿差不多出汁了,就加入水。
烧水的过程中,我们开始打鸡蛋。鸡蛋打入碗 中,加入一勺料酒,加料酒是为了让待会儿煮 出来的蛋更嫩,味道更香。
打蛋液的时候,等蛋搅拌均匀后,就不要再打 了,打蛋液打的太多,待会儿煮出来的鸡蛋容 易散,那样做出来的西红柿蛋汤就不漂亮了。
要想煮出来的汤,鸡蛋像云朵一样浮在上面, 这点非常重要。
锅里的水开后,先加入适量盐。然后,把鸡蛋 液沿着锅边倒入,从蛋液倒完开始计数,数到 十秒后,就立刻关火,以免煮的时间太长,把 鸡蛋煮的太老,会影响鸡蛋嫩滑的口感。
装盘,然后,滴两滴香油,洒上葱花,香菜,不吃葱 的朋友,也可以不加。一道健康又美味的西红 柿蛋汤就做好啦!