【低糖版】🪴轻乳酪蛋糕🪴

准备工作 奶油奶酪我用的总统牌的 室温回软。
酸奶我选的和润无糖纯酸奶 还是比较粘稠的。
淡奶油我用的欧德堡，小盒很方便。
用具包含：打蛋器、2个6寸活底模、油纸、锡纸。

分离蛋清蛋黄 蛋清放入冰箱冷藏 方便打发。

将奶油奶酪加入一部分细砂糖 低速打发成丝滑无颗粒状。

分次加入蛋黄，低速打发，再加入淡奶油，继续低俗打发。

筛入低筋面粉、玉米淀粉，刮刀翻拌均匀。

加入酸奶，继续刮刀翻拌均匀。如果是黏稠酸奶最好先搅匀再加入。

刮刀翻拌均匀 翻拌 搅匀。这时候的蛋糕糊可以尽情翻拌。

取出蛋清，加几滴柠檬汁，中高速开始打发，分三次加入剩下的细砂糖。
打发至大弯钩状就可以了。如果室温较高，可以隔冰水打发。

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋糕糊中。每加入一次蛋白霜 需要上下翻拌均匀！不要搅打翻拌！

将翻拌好的蛋糕糊装入模具后，震出气泡，表面刮平整。

水浴法
烤盘内倒入热水，烤盘上放上烤架，大概如图。
烤架倒过来放就可以和烤盘放入一层了。
中下层 上下火150度 60分钟。
当烤箱预热至150度，稳定不再上升温度后 放入蛋糕。

注意观察烤箱内蛋糕表面颜色，烤到颜色已上色后便可盖上锡纸，防止上色过度。
我是大概40分钟时盖上锡纸的。

蛋糕出炉后几分钟后会微微回缩，便可脱模了，放入冰箱冷藏2小时后，口感最佳。

轻乳酪蛋糕非常松软，没有重芝士那种厚重口感。入口即化，还保留芝士味道。