罗勒啤酒小龙虾

处理小龙虾的具体方法：先把小龙虾的大小脚剪掉（肉螯可以保留）。小龙虾头上剪一刀，不要剪到掉黄色部分的“胃”（？有人说是虾籽有人说是虾肝、虾胰腺……搞不清楚，反正好吃），去掉脑子、触角腺。依腮帮子的形状剪刀插进头壳剪个半圆，去掉腮。最后捏住尾巴中间去掉虾线。
——我偏爱虾黄，所以杀小龙虾环节最为费工夫。

牙刷把小龙虾足部这里用力刷白净。

流水冲洗七八遍。

最后处理好的小龙虾沥下水待用。

准备葱姜蒜、青椒。喜欢吃辣的选辣一点的青椒，不喜欢吃辣可以选不辣的，但青椒必不可少。

大火热锅下油，基本上什么油都可以，特别推荐猪油。但菜籽油、花生油本身味道比较重，不太合适。
油可以稍多一点，高温更激发小龙虾的鲜味。

油热下葱（葱白部分）姜蒜、青椒，翻炒至半熟。

把小龙虾入锅。

每隔十几秒翻动一下，小龙虾量大，保持受热均匀。

几乎所有小龙虾都变色的时候，加入啤酒300ml。

啤酒烧开即加入盐、鸡精，稍微翻动几下。
*注意：目前为止全程大火，现在可以转入中小火了。

盖上锅盖，煮5分钟。一定要全熟。

起锅前加入葱叶（想要味道更上一层楼就再放一把罗勒）稍微翻炒两下，即可起锅。

大功告成。小心烫手。
轻轻掀开小龙虾的脑壳，嘬一口鲜黄美味吧～～