抹茶开口软欧包

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此配方是4个的量

用料  

高筋面粉400
牛奶226
鸡蛋1(蛋液40g)
酵母7
盐4
抹茶4
黄油26
细砂糖33(60)
豆沙馅100
坚果或果丁 50克

抹茶开口软欧包的做法  

  1. 主面团除黄油,全部放到厨师机里

  2. 二档一分钟使液体与粉类充分融合
    或手揉揉匀即可

    抹茶开口软欧包的做法 步骤2
  3. 五档搅拌成团,再加入稍微融化的黄油搅拌均匀(图中融化过头了)
    降速为2档继续10分钟

    抹茶开口软欧包的做法 步骤3
  4. 取出揉好的220克面团,混入蔓越莓

  5. 盖保鲜膜发酵至1.5倍大,戳洞不回弹不塌陷

  6. 揉面团排气

  7. 取一部分面团,杆成片,内包奶酪或者坚果,卷成你喜欢的形状

  8. 先洒粉再割包!!!
    放在烤箱里下面放碗热水发酵至1.5倍大

  9. 180度20分钟烘焙,下层也放烤架和锡纸隔热,避免面包底部焦脆,2分钟后加锡纸盖上层

小贴士

欧包的口感外脆里软,方子里的糖量几乎尝不出甜味
 

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该菜谱发布于 2021-05-05 14:26:52
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抹茶开口软欧包的答疑

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