汤种奶香吐司
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人做过这道菜
花也Z
五一小长假，在家试验低糖吐司模具，顺便撸撸包。
这是一个450G的吐司方子
这是一个450G的吐司方子
用料
| 面粉（汤种） | 20克 |
| 水（汤种） | 100克 |
| 面粉（主面团） | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 北海道炼乳 | 5克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 38克 |
| 牛奶 | 50-70克 |
| 燕子酵母（一点点水激活） | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
汤种奶香吐司的做法
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先制作汤种，100G水+20G面粉，小火加热到面粉糊化，浆糊状态就熄火，期间不停搅拌。制作完成后放入冰箱冷藏2小时以上。
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混合主面团+汤种+除黄油外所有材料，揉出厚膜（拓展状态）
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加20G黄油，揉至手套膜
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把面包整圆形，放进盆子里盖上保鲜膜发酵至2倍大（大约一小时，根据面粉状况）手指沾干粉，戳孔不回弹就是可以了
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发酵好的面包先用手按扁排气，在用切板分成三份，整圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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第一次整形-依次拿出面团，擀长，排气，翻面，用手指按掉小气泡，底部用手指按薄，从上向下卷起，继续盖上保鲜膜松弛15-20分钟
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第二次整形-依次拿出面团，擀长，排气，翻面，底部按薄，从上向下卷起，底部捏紧收口，放入吐司模具
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放入烤箱，放入一杯热水，35度发酵1-1.5小时，至模具8分满
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使用三能低糖模具（参考某书方法）
上下火100/185 7分钟（让面团长高）
上下火150/185 4分钟 （上色）
盖上锡纸继续烤22-25分钟
