Бородинский хлеб

50 г Ржаная закваска или 4 г Дрожжи
150 г Ржаная мука
150 мл темная вода
Перемешаем

Положим в закрытую емкость，Прикрываем  и отправляем на 24 часов в холодильнике.

60 г Ржаной солод
150 г Ржаная мука
20 г осколки Кориандра и Тмина
300 мл крутой кипяток
Перемешаем

Оставляем остывать до комнатной температуры.

100 г Мёд
10 г Соль
50 г Орехи
160 мл крутой кимяток

Перемешаем мед, соль и воды.

Добавим закваску и перемешаем.

Добавим тесто с солодом.

Тщательно перемешиваем чтобы как шоколад.

240 г Ржаная мука
340 г Цельнозерновая мука

Добавим муки, столовую ложку масла, и замешиваем тесто.

Прикрываем  и отправляем на 1,5 часа в тепло.

Укладываем тесто в формы.

Присыпаем кориандром и тмином.

Тесто расстояться в тепле еще 40-50 мин , духовку до 180 ℃.

При 180℃ 40 мин, потом дать ему отдохнуть 5-6 часов.