泡椒凤爪猪皮

泡椒凤爪🔻

鸡爪1000克，肉皮276克洗净，切好，用清水泡60分钟。捞出沥干。


莴笋一根，黄瓜一根 洋葱一个，芹菜两根（50克)去叶子，洗净，切好。
泡大料：（八角6个，桂皮12克，香叶1克，花椒5克，用白酒20克先浸泡。)

冷水下鸡爪，加入大葱段，姜片，大料，加料酒，白醋（增白)中火水开打浮沫，中火10分钟，立刻捞入冰水收紧，再用冷水反复冲洗至无油状态，凉透捞出沥干。猪皮煮五分钟捞出拔毛，刮干净肥肉再继续煮，比鸡爪多煮10分钟。

泡菜水：直接倒入野山椒两瓶，其中一瓶野山椒宰碎，加盐50克，味精15克，糖50克，白醋55克，青花椒5克，姜片20克，泡姜20克，小米辣50克，蒜片45克，白酒4克。

鸡爪，配菜一起倒入泡水中，前两小时多次翻到，再泡24小时。