鱼香茄子

1⃣️茄子切成3厘米长，0.8厘米见方长条(忘了拍照片，下锅前现切的，预防变色)。
2⃣️事先打好碗芡：生抽+老抽+醋+白糖+蚝油+淀粉+1／4碗清水，调匀备用。
3⃣️锅中烧油炸茄子，我油放得少些，炸两分钟，茄子变软后沥油盛出。
4⃣️姜蒜切米、小米椒切小圈、葱白葱青分开切成葱花。

锅中留少许油，将郫县豆瓣酱炒出色。

将姜蒜米、葱白、小米椒圈倒入锅中炒出香味。

倒入炸过的茄条(这里我只用了一根茄子，因为我最近不能吃辣椒，留了一半炒白味）

翻炒均匀后倒入碗芡(自己衡量倒入多少，我这个兑多了，我一根茄子只倒了约3勺的碗芡汁）

大火炒匀收汁，多翻炒几下便于入味。关火起锅前撒入葱青，炒两铲子盛盘。

十分下饭的一道家常菜。