客家酿苦瓜

准备好干葱头，葱，干鱿鱼。

苦瓜洗净，切段，掏空，备用。

磨刀不误砍柴工，一般要剁肉之前，我都会去磨刀，把刀磨锋利了，再去动这猪肉，不然真的很浪费力气。猪肉，切片，剁成肉泥。香葱头和泡过洗净的干鱿鱼，我是放进捣蒜器里面全部剁碎。

把干葱头碎，干鱿鱼碎，与肉泥一起搅拌均匀，加入盐，油适量。最后放入葱花一起搅拌好。

然后就是酿入苦瓜圈⭕里面，塞饱满。

塞满，酿完。666，非常耗时，耗精力。

接下来，用一个平底锅，把苦瓜酿了肉的两面都用油煎一下，两边金黄即可，让肉更香。

这步骤，很多油溅出来，非常危险，而且很讲究耐心。

煎到这样就可以了。

然后放去另一个大铁锅，把皮厚，大只的苦瓜放在锅底，皮薄瘦小的苦瓜放边上，铺满整个锅。倒入大概1.5升水，水几乎淹没苦瓜，中大火煮大概一个小时，中途每隔10分钟左右，用铲子撬开苦瓜与锅底，防止黏连烧焦。后续要看看锅内水分，用铲子挤压苦瓜，看苦瓜软烂程度，比较软了，大火收汁。注意不要焦底即可。

这就是我们家最爱吃的酿苦瓜。老人小孩都喜欢，小孩偏爱内陷，那肉很下饭。老人对于软绵的苦瓜也很喜欢吃。