骨头都不想放过的香辣鸡爪

1⃣️鸡爪与冷水、姜片一起下锅煮。煮开后瓢去浮末，继续煮两分钟。捞起，冷水冲洗干净

2⃣️起锅，热油放姜片，鸡爪翻炒。这时候放两小勺盐。我是两斤爪子的量。2勺生抽、1勺蚝油、一些胡椒粉。翻炒均匀后盛起来装盘。

3⃣️放入高压锅压5、6分钟

4⃣️准备好蒜蓉、姜末、小米椒。起锅放油，将这些放入锅中，小火爆香，不能急，一定得小火慢慢爆出香味。太大火的话容易焦了发苦。爆出香味后倒入鸡爪，再倒入一勺香醋或陈醋，2勺酱油。翻炒均匀。小火、盖上盖子，让汁完全浸透进鸡爪。3分钟左右出锅。中途记得翻一下。