蛏子的几种做法

首先，洗蛏子的方法：
我一般会买带泥的那种，没有在水里养过，味道更好。
先把蛏子表面的泥洗刷干净，然后用一个小盆，撒一勺盐，把蛏子在盆里抖一抖，它就会把泥吐出来。
我一般会这样操作2-3次，最后一次让蛏子静置一会儿，可以先做点别的事，等十分钟左右再把蛏子冲洗一下，就差不多了。

我最爱铁板蛏子，今年在家尝试了几次，终于get精髓了。

①先把蛏子外壳连接处剪开或割开，为了避免熟了弹开了。然后依次码在铁板上，我为了避免洗锅，铺了个锡纸。
②撒一勺盐，稍微均匀点就行。倒一圈料酒，一圈就行，不用很多，蛏子会出水。
③一直烧，直到底下水烧干，继续烧，等到像图片上这样，底面烧到焦焦的了，就差不多了。也可以看蛏子里面是不是气泡比较少了。
④根据喜好可以选择撒一把葱花。

这个做法特别保持蛏子原有的鲜甜，稍微烧干一些会更香。

黄油焗蛏子，这几年有很多焗海鲜的做法，也很适合蛏子。

①一块黄油下锅（可以稍微多一点，放太少了焦的太快），融化的差不多加入几段葱白、一勺盐和半勺糖，继续加热。
②蛏子下锅，倒一圈料酒（同上也是一圈就行，不用太多）然后就盖上盖子煮一会儿。
③几分钟后，等蛏子全部弹开了，就开盖继续煮，直到汤汁变少，最后撒一把葱花，焖几秒钟，就可以吃了。

这个做法很适合用砂锅，直接端上来，超级香！