日式鲜奶瑞士卷｜试过最似市售口感
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人做过这道菜
橙孩子
啥是瑞士卷？几乎大家都知道。我个人的理解，瑞士卷有那么几个特征：
1、厚厚的蛋糕体，以吃蛋糕体的良好体验为第一要素。
2、金黄的蛋糕皮，所以一般都是正卷。
3、柔滑的奶油内馅，所以淡奶油是必不可少的。
这是我试过的最似市售口味的一个方子，糕体松软润泽，内馅柔滑轻盈。当然会有更好的，至少这个已让你不需要去买外面的了。
1、厚厚的蛋糕体，以吃蛋糕体的良好体验为第一要素。
2、金黄的蛋糕皮，所以一般都是正卷。
3、柔滑的奶油内馅，所以淡奶油是必不可少的。
这是我试过的最似市售口味的一个方子，糕体松软润泽，内馅柔滑轻盈。当然会有更好的，至少这个已让你不需要去买外面的了。
用料
| 大鸡蛋 | 5个（带壳60克左右） |
| 纯牛奶 | 20克 |
| 淡奶油（爱乐薇） | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 零卡糖（爱乐薇） | 55克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 内馅 | |
| 淡奶油（爱乐薇） | 250克 |
| 零卡糖（爱乐薇） | 25克 |
日式鲜奶瑞士卷｜试过最似市售口感的做法
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纯牛奶+淡奶油+玉米油，混合。
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加热到55度左右，或微波高火40秒。
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加入蛋黄液，边倒蛋液边保持搅拌，至均匀。
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筛入低粉，混合至细腻，视情况可过筛得到更细腻的蛋黄糊。
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蛋白冷藏最好。加柠檬汁，分三次加入糖打到小弯勾状态。
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蛋白霜取三分之一与蛋黄糊拌匀，再与剩余的蛋白霜翻拌均匀。
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混合好的面糊蓬松细腻有光泽，表明没有消泡的现象。
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倒入垫了油布的烤盘中。
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抹平表面，面糊有一定流动性，晃动烤盘基本也能平整了。
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烤箱提前预热。建议上火190度下火60度，烤5分钟转上下火150度烤20分钟。也可以直接上下火160度烤30分钟左右。
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各人烤箱脾性不同，时间温度仅供参考。大约是蛋糕表面上色，膨发到最高后又回落稳定，再烤2-3分钟就差不多熟了。
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出炉基本与烤盘平齐，无明显回缩。
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散热至手温翻面，掀掉底面油布。
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将糖一次性加入淡奶油。
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坐冰水打发淡奶油至基本硬挺，但不要打过，如果粗糙了，就是打过了。
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抹在蛋糕卷上，近身一侧抹厚一点。
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借助擀面杖顺势卷紧。
用油纸包裹好放冷藏定型。
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吃食取出切段即可。
小贴士
蛋糕体配方中的淡奶油也可以用浓稠酸奶来代替。喜甜的可以适合增加糖量。
