家庭自制汉堡(包括汉堡胚和肉饼的做法)

还是老样子说明一下温度非常重要。我当天揉面的室温是23.4℃，面粉的温度是21.3℃，用的水和牛奶的混合物的温度是33℃，先把除了盐和油以外的材料混合均匀，等到没有干粉了加入盐，搅拌到面团有延展性以后加入软化的黄油。
因为每个人用的面粉不同，环境不用，所以水的量是要根据面团的软硬度自行调节的哦。

加了黄油以后先慢慢搅拌，使黄油和面团完全融合和再快速搅拌，直到面团能撑出稍厚一些的膜。
注意汉堡胚的面团，也就是这个面团也可以做小披萨，香肠包等等，这种面团不需要揉到像吐司面团那样的完全扩展阶段，反而揉得太过吃起来会太有韧性，咬的时候就没有那么松啦～
吃得麦叔叔肯爷爷们的堡吗？那个面包胚是不是很松？揉面不要太过是个关键点

揉好后把整理成光滑的一团，温度27度左右刚刚好。我前面的温度给大家参考哦。
室温醒发50分钟。要盖好盖子或给容器包保鮮膜防干哦。

分割80克一个。
可以按喜好分割别的重量，做香肠包等等。

搓圆后松驰20分钟。盖好盖子或给容器包保鮮膜防干。
松驰的时候在油纸上准备好白芝麻。

将面团重新滚圆，表面喷水，均匀地沾上白芝麻，排列在烤盘上。

在温暖湿润的地方（温度32湿度85%），家庭没有醒发箱可以在烤箱下面放碗热水，关上烤箱门发酵。
我用了一小时。汉堡胚松软的另一个关键是最后醒发一定要充分。

烤箱预热200℃/170℃，烤大约10分钟。
看颜色上得差不多就可以了。

下面就是做汉堡包本包了。
肉饼的方子下次来补上。可以提前一晚做好放冰箱。
第二天把做好的肉饼两面煎熟，放上芝士片，用余温化掉芝士片。

1.把汉堡胚一切为二。
2.少量黄油在平底锅融化，切面朝下放入面包胚，中小火煎到微微焦。

3.按照生菜，番茄，芝士肉饼的顺序组合，汉堡就做好啦。
这个配方是最基础的，喜欢加点番茄酱啊老干妈都可以哦。