海绵纸杯蛋糕

准备工作（1）：电子秤、手持打蛋机、软刮刀、蛋抽、剪刀、筛子、量杯、一次性裱花袋、一次性油纸。

准备工作（2）：热风炉烤箱预热160度，烤盘、纸杯蛋糕模具备好待用。

准备工作（3）：将原料按配方称量。

黄油隔热水融化成液态黄油。

鸡蛋加入打蛋盆中，隔50-60摄氏度热水加温。为了增加鸡蛋的流动性，更容易打发。

鸡蛋和幼砂糖一次性全部混合。

手持打蛋机高速档打发，注意要保证鸡蛋内无水、无油，否则会影响鸡蛋打发程度。如遇到冬天可在盆下垫50度的温水盆，打发效果会更好。

打至全蛋面糊搅打时纹路清晰，拿起来可以画八字，不消泡即可。

面粉均匀撒开，分两次用翻拌的手法加入。

切记不要搅拌和逆时针压拌面糊。

最后将液态黄油加入面糊中拌匀即可。

面糊倒入裱花袋中。

剪出一个较大的平口，如果口子小，面糊挤压出来也会消泡。

挤入准备好的纸杯蛋糕模具中，7分满。

挤面糊的手法为中间定点大流量注入。

风炉烤箱160度，烘烤15—18分钟。

产品要求：色泽金黄、组织柔软细腻有弹性、不回缩、有明显的蓬松感。

表面可以挤奶油、放水果或饼干等装饰。