鲜奶蜂蜜小吐司
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塞纳甜心
这款吐司灵感来源于一首歌曲《蜂蜜》，就像歌词里的那句“爱的香气，甜而不腻”
本店原创配方在面团里加入少量的蜂蜜与蜂蜜丁增加了香味，糖量不多却能让味蕾感受到微微的甜蜜。
本店原创配方在面团里加入少量的蜂蜜与蜂蜜丁增加了香味，糖量不多却能让味蕾感受到微微的甜蜜。
用料
鲜奶蜂蜜小吐司的做法
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准备好原料
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将黄油 老面 酵母 盐除外的所有材料放入搅拌缸，慢速3分钟 至混合均匀
放入盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟-1小时
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取出后 加入黄油 酵母 盐 老面 搅拌至完全扩展阶段
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搅拌至能拉出薄膜 ，面团温度为26℃
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将面团转移至发酵箱 滚圆使表面光滑室温26度发酵约1小时左右至2倍大体积
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基础发酵好的状态
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分割面团每个150g
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滚圆松弛12-18分钟
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面团排气
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预整形至长条状 松弛10-15分钟
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擀长面团
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均匀撒上蜂蜜丁
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轻轻的卷起
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两个一组放入250g的吐司模具
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30度发酵至9分满
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放入预热好的商用烤箱
上火170度
下火225度
1秒蒸汽
烘烤22-25分钟
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家用烤箱
上火170度 10分钟后调整至150度
下火230度
时间25-28分钟
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商用烤箱里的吐司状态
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家用烤箱烘烤状态
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不同烤箱成品对比
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左边两个家用烤箱烘烤 右边两个商用烤箱烘烤
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吐司切开后组织细腻洁白 口感湿润 带有蜂蜜的香味
小贴士
牛奶蜂蜜吐司使用日本小麦粉制作口感比较湿润 吸水性较好比较容易操作。如使用不同品种小麦粉制作可以在打面时预留部分牛奶，看面团状态适当增减。
有蒸汽的烤箱最好能打蒸汽使得面团膨胀性更好。
有蒸汽的烤箱最好能打蒸汽使得面团膨胀性更好。
