新疆回民馓子
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人做过这道菜
三花_三花
前几年一回民老师傅给的方子 他在市场开店专卖老式糕点 一直到今天我才动手做 原方子里油是200克 水400克 我嫌油多 我减量了 也是非常的香酥脆 具体的炸制手法我一个人拍不了 老司机应该一看方子就会做了 很多方子里放鸡蛋 已经够油了 我不放 吃时 配上一碗奶茶 简直了
用料
新疆回民馓子的做法
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花椒皮芽子加水熬上3分钟凉后过筛称出430克 加油加盐搅匀
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加面粉
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揉成团
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面成团后手沾上剩下多余的花椒水再揣上几下面团
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醒5分钟再揉下
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分8份 每份大概205克左右
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揉圆成团
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醒10分钟
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中间戳洞醒5分钟
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搓成粗面剂子
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搓细
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绕手上
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油热160度左右中火下锅炸 烧油时加几片皮芽子炸金黄捞出 炸出的馓子很香
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搓细
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绕手中 用长筷子撑两头 没拍照
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炸制 长筷子穿2头 先炸筷子一头数到8 边炸边晃筷子 再炸另一头数到8 再炸中间数到5 两头筷子平行捞起端直交错后放平炸 这步自己体会 说不清了 自己吃形状不重要 味道好就行
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成品
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成品 香酥脆
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非常好吃
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这是女儿单位维族大师傅炸的手法 视频传了上来看不到细节 只看到半个子 我就截图了 说不清的地方差不多能理解了吧
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炸一头
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另一头
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中间
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交错
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放平
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定型
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抽筷子
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出锅时炸下底下边子
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出锅 这大师傅用的苹果木做的筷子 这棒子用了十年了
小贴士
盐味刚好 不要加了 新手一个人做时不着急 炸好一把后再搓一把绕一把 不要全搓好 最多是把油锅火开到最小 等下锅时再开大后 过2秒炸制 2个人做时可以一人炸一人搓
