Name: 台式凤梨酥
Ingredients: 2个（约1550克）凤梨（或菠萝）去皮; 120克冰糖; 110克麦芽糖; 10克无盐黄油; 酥皮; 200克低筋面粉; 28克奶粉; 10克芝士粉（可用奶粉代替）; 12克杏仁粉（可用奶粉代替）; 30～36克糖粉; 140克无盐黄油; 1克盐; 45～50克鸡蛋液; 以上酥皮材料约做22个

台式凤梨酥

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coco_92

用料

凤梨（或菠萝）去皮	2个（约1550克）
冰糖	120克
麦芽糖	110克
无盐黄油	10克
酥皮
低筋面粉	200克
奶粉	28克
芝士粉（可用奶粉代替）	10克
杏仁粉（可用奶粉代替）	12克
糖粉	30～36克
无盐黄油	140克
盐	1克
鸡蛋液	45～50克
以上酥皮材料约做22个

台式凤梨酥的做法

用刀将去皮后的菠萝一分为四，将中间硬芯取出用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥，四周果肉切丁，用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓，挤后的果肉大约830克
将打好的凤梨馅倒入不粘锅中加入冰糖中小火不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油再不停翻炒,待抱团后取出（无泡泡有弹性）最后成品重量为483克，常温放凉,分成15克一个备用
凤梨酥饼皮制作，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，再开动打蛋器将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈
将常温的鸡蛋打散，分两次加入，打蛋器用中高速混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液。
将奶粉和面粉过筛，如果杏仁粉和芝士粉有结块最好也过筛一下，然后再将所有的粉类加到黄油中用刮刀拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，如果做好的酥皮粘软，可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏后再使用
先将烤箱170度预热，然后将酥皮分成22克一个，按扁包入凤梨馅，整成长方形放入模具中，压实放入烤盘，烤箱165度上下火中层烘烤，烘烤15分钟左右，黄油消失底部略上色即可取出翻面，然后迅速放回烤箱中继续烘烤5～10分钟上色即可
凤梨酥烤好后放凉放入密封袋或密封盒中保存，尽快吃完