戚风盒子蛋糕

准备蛋黄糊的食材。

将牛奶，玉米油搅拌均匀。

加入细砂糖。

筛入面粉，玉米淀粉。以Z字形的方法混合，不要过度搅拌，以免面粉起筋。因为面糊一旦起筋，就会影响蛋糕的膨胀高度。

加入蛋黄，用Z字形的方法混合均匀。

混合好的蛋黄糊，放一旁待用。

打发蛋白，首先加入点柠檬汁，为了稳定蛋白霜。
60克细砂糖分三次加入蛋白中。
电动打蛋器高速打发成鱼眼泡状态时加入三分之一的细砂糖。

高速打发，出现密集小泡时加入第二次细砂糖。

当蛋白打发到细腻状态时加入第三次细砂糖，同样高速打发。

打到提起打蛋头成直钩状即硬性状态。

将打好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
取1/3的拌入蛋黄糊中。用刮刀翻拌或者切拌的手法快速和匀。千万不要用搅拌的手法，会让蛋白霜消泡。

用刮刀翻拌的手法加入第二次的蛋白霜，混合均匀。

用同样的手法第三次加入蛋白霜，混合均匀。

混合好的蛋糕糊细腻光滑。

把混合好的蛋糕糊倒入盒子中8分满，震出气泡。

放入烤箱，上下火160度30分钟.

完成。