【舔勺】低糖无油健康版意大利巧克力榛子酱Nutella怒太辣

Name: 【舔勺】低糖无油健康版意大利巧克力榛子酱Nutella怒太辣
Ingredients: 50克榛子; 5克香草精; 8克100%纯可可粉; 23克枫糖浆; 2指捻起来约十几粒盐（Kosher犹太盐为首选，其次是Maldon海盐）; 一小撮速溶咖啡结晶（Instant coffee crystals); 25克牛奶

7 人做过这道菜

芳薇厨艺生活馆

【Attention please! 前方高能！】
这是一款舌尖上的养生
匠心十足、诚意满满、美味百分百、魅力无法挡！

这个方子无油低糖
约60-70%黑巧克力的甜度
口感醇滑
每一口都能尝到
金莎那种
巧克力与榛果相辅相成的完美平衡
谁也不抢谁的戏
反而各自衬托出彼此的鲜明标志性风味特色

这个方子出自美国的一个主打健康素食烘培的网站Chocolate Covered Katie。
这个网站是我早年刚入烘培坑，无意间在网上冲浪做功课时发现的，然后做了她的几个方子都感觉挺好吃，甜度适中，糖和油放的量正好且属于偏低范畴。

由于我对于榛子+巧克力这个组合本就毫无招架之力，所以一看到她的这个自制怒太辣方子就马上心动不如行动了！

用料

榛子	50克
香草精	5克
100%纯可可粉	8克
枫糖浆	23克
盐（Kosher犹太盐为首选，其次是Maldon海盐）	2指捻起来约十几粒
速溶咖啡结晶（Instant coffee crystals)	一小撮
牛奶	25克

【舔勺】低糖无油健康版意大利巧克力榛子酱Nutella怒太辣的做法

烤盘上放一个烤箱适用温度计
烤盘入烤箱第三层
一起预热到180ºC

（预热到位与否，是由烤箱适用温度计说了算。
再次提醒一句，烤箱自带感应温度计由于所在位置靠近上火，所以并不准确）
预热到位后，戴好耐高温手套，将烤盘取出

榛子倒在烤盘上，要平铺，不能有堆积

戴好手套，将烤盘放入烤箱中层

传统上下模式
设置180ºC
约7-10分钟

烤到隔着门，相隔有一定距离也能闻到有香味传过来，开灯能看到榛子表面是金黄色的（请看下图）。
深金黄也没关系，关键要有香味

烤完之后倒入一个大盘子上，冷却。
【如果用的是脱皮榛子（如上图所示），跳过这一步】

等到放凉到手可以接受的温度之后，尽可能的将那层褐色的皮搓掉

实在搓不掉也没关系，并不会对成品风味产生任何影响

其实老外脱皮有个小窍门，就是在它刚出炉的时候，把榛子放在毛巾上，包起来，搓搓搓。
放凉后，往磨粉器/搅拌机/破壁机干磨杯里放平铺满底部量的榛子
间歇打（pulse）成碎粉
粉碎完后倒在碗里，挑出未粉碎的大颗粒再间歇打碎

打完倒出来后再放下一批

重复上述动作直到所有的榛子都打完为止
榛子粉上加入可可粉、盐和咖啡粉
搅拌均匀
全部倒入搅拌机干磨配件中
打成稠的枣泥质地（干的花生酱质地）

此时应该可以看到酱的表面是泛着光泽的（打好的特征），这是榛子中的油被打出来了
依次加入下列材料：香草精、枫糖浆和牛奶
高速打匀
牛奶的用量以及打的时间根据个人偏好的质地而定
如果你喜欢稠实一点的，可以打短点时间
如果喜欢带点流动性的，可以打的久一点

脱脂奶会比全脂奶质地稍流动一些

⚠️这个质地是会随着低温冷藏而变稠
倒入干净的玻璃罐中，拧紧盖子放入冰箱冷藏保存