1.青井老师的椰香戚风 | |
低筋面粉 | 53克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个(60g/个) |
牛奶 | 6克 |
椰浆 | 41克 |
椰蓉 | 7克 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
2.椰奶冻 | |
淡奶油 | 50克 |
椰浆 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
糖/炼乳 | 12克 |
吉利片 | 4.5克 |
3.椰子香缇奶油 | |
淡奶油1⃣️ | 250克 |
椰浆 | 50克 |
白巧克力 | 30克 |
淡奶油2⃣️ | 150克 |
糖 | 15克 |
6寸戚风详细图文在此:https://www.xiachufang.com/recipe/103136872/
⚠️烤箱170度预热~
1⃣️将椰浆、牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀,
再筛入低粉,Z字形拌匀。
2⃣️加入蛋黄,Z字形拌匀。
3⃣️加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀即可。
✅蛋黄糊完成。
🌟蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,高速打发:
1⃣️鱼眼泡时加入1/3细砂糖,
2⃣️粗泡变细腻时加入1/3细砂糖,
3⃣️出现纹路时加入最后1/3的糖。
4⃣️之后打蛋器转低速,旋转盆整理气泡,打至中性发泡,即蛋白霜半哑光,可以拎出小尖角。
✅蛋白打发完成。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀后将蛋白都加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入模具中,速度要快,姿势要帅!hhh :D
170度30分钟,温度和时间可自行调节(更多戚风注意点,建议看一下原方链接哦❗️)气氛出炉后震一下,倒扣冷却。
如前一晚做好戚风,冷却后套个袋子放冰箱冷藏。
椰奶冻制作:
1⃣️吉利丁片冰水泡软;
2⃣️淡奶油+椰浆+牛奶+糖/炼乳,煮至约五十度,大概就是热热的状态,然后加入泡软的吉利丁片,室温冷却后放冰箱冷藏。
模具铺一层保鲜膜,方便脱模。将椰奶倒入后放冰箱冷藏一晚。
⚠️奶冻最好不要用六寸模具,用比六寸更小的容器装会更好。
香缇奶油制作:首先,50g椰浆+30g白巧克力混合,用微波炉加热至巧克力融化,10秒10秒叮,每次都要搅拌搅拌,检查是否完全融化。(我用了二十秒左右。)
然后,〔250g淡奶油1⃣️〕加热至锅边开始冒泡泡,关火,与👆椰浆巧克力溶液👆混合均匀,覆上保鲜膜,冰箱冷藏一晚。
第二天再加入〔150g淡奶油2⃣️〕+15g糖,隔冰水打发至9分发。
组装:凤梨先挖去6~10个芯芯,做装饰,剩下的做夹馅~
夹馅顺序为:蛋糕片—奶油+凤梨块+奶油—蛋糕片—奶油+椰奶冻+奶油—蛋糕片—抹面
做好后冰箱冷藏几个小时。
抹面废的我只会傻子涂墙🧱,装饰我也尽力了,太难了!!!⚡️蛋糕可以糊一层椰蓉来掩盖瑕疵~