休渔期也能吃到的海鲜菜—软溜贝丁

葱姜蒜切片，青红椒和白菜帮切成菱形片，大小参考主料大小，并且要以筷子能方便夹取为准，一般人我不告诉他这个。为什么要用白菜帮呢？好吃呗，而且不串味。

木耳去根，切成小朵。嫌麻烦的可以直接手撕。

贝丁洗净后，用厨房纸吸掉多余的水分，这样腌制的时候更加入味。这一步很重要，腌肉片、鱼肉都是这个道理。

加入盐一点点，胡椒粉少量，糖一点点，少许米酒，我用的广东红米酒，没有的可以用料酒黄酒，或者不加。不需要味精、鸡精，保持贝丁的原汁原味，腌制大概10分钟左右。

调糊，软溜的糊不能太厚，比酸菜鱼片的浆要厚一点，比炸里脊的糊要薄一点。面粉1：土豆淀粉1：鸡蛋：0.8：盐0.3， 量要参考主料。

挂糊的时候一定要轻轻的，温柔点。不然贝丁很容易碎掉。挂到这个程度就可以了。

烧油，尽量多一点，大豆油，调和油都便宜。不用舍不得，可以用好几次，油温到这个程度

挨个下入贝丁，注意尽量让他们分开，别粘到一起。调成小火，慢慢炸

可以把炸的糊捞出，影响卖相，自己吃也可以忽略

渣到这个程度，微黄。捞出。

大火升高油温，继续炸1分钟，比之前更黄一点就可以捞出了。这时候蘸点椒盐就可以吃了。

锅内留少许油，爆香葱姜蒜。

倒入配料翻炒，烹少许生抽。

加开水，少许老抽调色。盐、鸡精、白糖调味，勾入水淀粉，调至浓稠，冒泡泡就可以。千万别太浓，会糊锅的。

倒入贝丁翻炒几下。出锅淋一点点香油和味极鲜，就OK了。