马蹄笋炒肉片
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人做过这道菜
风荷阿禾
作为一个北方人，却很喜欢吃笋，尤爱其鲜爽滋味。
今日逛菜市场，发现有一种黄色笋子，老板说是马蹄笋，又热情介绍说炒肉片很好，欣然买之。
鲜爽依旧，还多了些许辛味，有趣的很。
今日逛菜市场，发现有一种黄色笋子，老板说是马蹄笋，又热情介绍说炒肉片很好，欣然买之。
鲜爽依旧，还多了些许辛味，有趣的很。
用料
| 马蹄笋 | 2棵 |
| 肉片 | 200克 |
| 小葱 | 2根 |
| 剁辣椒 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 生姜 | 1片 |
| 以下是腌肉料 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 植物油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
马蹄笋炒肉片的做法
-
肉切片腌制（见用料部分），先后放入料酒、生抽、老抽、花椒粉放入切好的肉片中抓匀，最后放油封住。
-
腌肉的同时，处理笋。
笋切片，焯水。
水开后放入盐和几滴油，下笋煮约3分钟，捞出备用。 -
热锅冷油，下葱段、姜片、蒜末、花椒粉炝锅。
葱切段，这里用的是小葱的葱白部分，保留葱绿部分后面用。 -
下肉片翻炒；
下剁辣椒翻炒；
下生抽、醋翻炒；
肉片断生变色后，加入笋翻炒。 -
加糖、蚝油翻炒。
-
加一点开水，盖锅盖稍微闷2-3分钟。马蹄笋相比较春笋、毛笋没那么嫩，所以闷一会儿可以让菜的滋味口感都更融合。
-
加盐、葱绿段，翻炒，收汁，出锅。
小贴士
☆ 马蹄笋的辛味比春笋略重，所以焯水务必透；
☆ 有关剥笋及焯笋的方法，app上有很多，这里不赘述；
☆ 做菜过程中拍照对我来说有点挑战，实在是不想拍一次照洗一次手，各位食客见谅，我木得过程图；
☆ 炒的过程中放一点点糖，可以很好的提鲜祛辛；
☆ 楼主对花椒粉有非常大的执念，所以几乎很多菜炝锅都会用，各位食客可以不用，大家根据各自口味调整，在家吃饭本来就是一件开心随性的事情。
各位，吃的开心您嘞！
☆ 有关剥笋及焯笋的方法，app上有很多，这里不赘述；
☆ 做菜过程中拍照对我来说有点挑战，实在是不想拍一次照洗一次手，各位食客见谅，我木得过程图；
☆ 炒的过程中放一点点糖，可以很好的提鲜祛辛；
☆ 楼主对花椒粉有非常大的执念，所以几乎很多菜炝锅都会用，各位食客可以不用，大家根据各自口味调整，在家吃饭本来就是一件开心随性的事情。
各位，吃的开心您嘞！
