将豆腐用清水洗净，切成二分厚，一寸方的豆腐块。
锅内放入温水二斤左右，再放入豆腐，用旺火煮开，至豆腐略煮出蜂窝状时，捞出沥干。
倒去锅内煮豆腐的水，放入食油（三钱），用旺火烧热，加入酱油，葱段，姜末和温水四两，炒拌均匀，再放入豆腐，先开锅煮，后盖上锅盖，用微火焖五分钟左右，使豆腐焖透。倒入调料，翻个身，放入明油一钱，青蒜少许（也可以用香菜段或菠菜叶），随即出锅。
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素斋_刘亚民
