超嫩的芹菜牛肉丝

在500毫升的冷水中放入1小勺盐，将切好的牛肉丝放入水中5-10分钟去血水。
5-10分钟后，拧干牛肉丝的水分，再用清水淘洗1-2遍，拧干水备用。

在备好的牛肉丝用加入1克小苏打、盐适量、1勺白胡椒、1勺料酒、一份鸡蛋清、1勺蚝油、1.5勺淀粉朝同一个方向搅拌。搅拌均匀后，再加1勺油搅拌均匀。(据说这是让肉丝嫩滑的关键)静止15分钟入味。

蒜切碎，姜切丝，小米辣斜切段，芹菜切段备用

热锅冷油，倒入腌制好的牛肉丝，快速划开，看到肉丝变色即刻起锅。

用剩余的油爆香姜蒜小米辣，再倒入芹菜段继续翻炒，炒至芹菜断生，放入刚刚起锅的牛肉丝翻炒20秒，加入适量盐和生抽，继续翻炒1分钟左右。即可装盘上桌。