香菜炒肉丝
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人做过这道菜
不太亮的大亮亮
这道菜好像属于北京菜系吧😄？
对我来说这个就是道家长菜。
这个菜的肉丝也可以换成猪肚，牛肚，羊肚，嫩牛肉等等 等等。
做法都大同小异没大的区别。
对我来说这个就是道家长菜。
这个菜的肉丝也可以换成猪肚，牛肚，羊肚，嫩牛肉等等 等等。
做法都大同小异没大的区别。
用料
香菜炒肉丝的做法
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里脊肉切丝加入料酒，姜末，生抽，胡椒粉，鸡蛋清，抓拌均匀。
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放生粉抓匀，放少许油抓匀。
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香菜洗净，摘好，切段备用（大概5厘米）。看起来有一盆。出锅就显得没多少了。
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热锅凉油放两个干辣椒炝锅（不吃辣可以不放）滑入肉丝至断生，放生抽，盐调味，最后放入香菜段翻匀关火（香菜很容易炒大要非常注意火候进锅大概也就5秒钟）香菜五成熟就可以出锅了。装盘上桌的时间香菜会继续受热变熟。（个人觉得香菜全熟口感会变差）
小贴士
注意事项
腌肉丝的时候不要放盐，肉里的水分被sha出来肉容易老！
肉下锅的时候要热锅凉油否则容易粘锅！
香菜下锅注意火候！
腌肉丝的时候不要放盐，肉里的水分被sha出来肉容易老！
肉下锅的时候要热锅凉油否则容易粘锅！
香菜下锅注意火候！
