全麦蜜香欧包（福袋）

呦吼～按照惯例，先上成品图！
可以做成bread bowl的哦！
来吧！一起动手吧！

bread bowl的做法链接在菜谱最后

260g水中加入2g麦芽精，搅匀。盖保鲜膜，冷藏45分钟。水合。

水合好的面团，加入法国老面、鲜酵母。低速混合均匀，加入盐，中速揉面，至面团可以拉出图片这样的膜。最后加入蜂蜜。
❤️最后加蜂蜜，是为了更好的保留蜂蜜的风味。

出缸，面团表面收光滑，面温23度左右。如果面温超过24度，冷藏15分钟尽量使面团保持23度左右。

发酵45分钟，翻面折叠一次。
可以继续发酵30～45分钟。发至面团1.5～2倍之间即可。不需要发很大。
也可以折叠后盖好发酵盒，放到冰箱5度冷藏12小时，隔夜，第二天再拿出来回温到18度，完成后面的部分。

发酵结束后，面团总重750g……可以分割成150g面团三个、和100g面团三个。小的面团是包在表面，做造型用的。
排气滚圆，盖好保鲜膜，25度松弛发酵25分钟。

我做了两个大的一个小的。大的300g、小的150g。
（大的是200g➕100g……
   小的事100g➕50g）

松弛结束后，大的面团再次排气滚圆，小的面团拍扁、擀成圆形，再松弛15分钟。

松弛好的小面团，擀开，成椭圆型。长度大概是大面团的三倍，宽度是两倍。

拿一个大面团，放在面皮的中间，上下想中间拉起来，刚好包住面团。

两边整理平整，拉起两边，再中间打结，两端压在褶皱下面。像视频这样操作即可。

三个整形好的面团，全部放进烤盘里，大烤盘也可以，不一定需要圆形烤盘。
30度、湿度80%，40分钟左右，发酵至面团2倍大。
同时预热烤箱，上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。

二发结束的面团，发至2倍大。
表面撒一层高筋粉。

放入烤箱，喷蒸汽3秒。没有蒸汽的，撒粉前面团喷一次水雾、或者入炉后往烤箱里喷几下水雾。

上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。烤25～28分钟。表面上色满意，出炉。

放烤网上冷却，完全冷却后密封保存。吃的时候可以表面喷水、预热好的烤箱，189度复烤5分钟。就会外皮酥脆，内芯柔软，像刚出炉的一样。

也可以做成bread bowl～
超级美味！
做法在这里哦！点击链接👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106419195/