夏季热门饮食之凉皮

1.和面 将所有材料放在一起，揉成面团，静置20分钟
2.静置好的面团稍微揉一揉，放入盐水（800克水加5克盐）里浸泡1小时，泡好的面团很容易就能洗出面筋
3.浸泡1小时之后，将盐水倒掉，换水冲一下面团，重新加水开始洗面筋，水量淹没面团即可

4.总共需要洗面3-4次，第一次把面团揉的烂烂的，过滤出来面浆，进行第二次洗面，然后第三次。。。直到洗面的水洗不出面，面筋形成。
5.面浆需静置4小时以上才可以进行下一步，最好静置一夜第二天做非常方便，夏天需放冰箱；面筋静置醒发20分钟，水开入锅蒸40分钟即可成熟。（蒸的时候碗（盘）底刷油防粘）

6.面浆静置4小时以后，缓缓倒掉上面分层的清水，尽可能倒干净，用勺子将沉淀搅均匀，然后重新加60克水再一次调面浆，这时候可以做凉皮了

7.开始蒸凉皮，一盆凉水放一边备用。凉皮罗罗不用刷油，均匀铺上一层面浆，放入开水锅大火蒸，看到冒大泡泡即可将罗罗取出，迅速放入凉水盆使其漂浮水面上，然后往另一个罗罗倒面浆，同样的方法放进开水锅蒸，同时将第一个罗罗里的凉皮上刷熟油，然后小心的揭起来，这时候你会发现很容易，晶晶亮Q弹的凉皮就做好了～～按照这个方法两个罗罗轮换着蒸 直到把面浆蒸完。

8.煮大料水，这个可以提前制作备用
 适量的水烧开放入香料包煮十分钟，冷却待用。（若6斤水加盐100克，味精30克，白糖20克，适量生抽也可不加）（附：参考：花椒八角各3克，肉蔻3个去籽草果3个，桂皮香叶各2克，小茴香7克，香茅草1克）

9.熬红油，这步可以提前熬好备用。
熬好的红油又香又红又辣，灵魂调料！

10.组装，调味。凉皮切成粗条状，黄瓜丝烫熟的绿豆芽还有切成小块的面筋铺底，切好的凉皮摆在上面，大料水多放一些，大蒜水（大蒜捣碎了加适量凉开水），适量香醋，生抽，盐，糖，鸡精，最后淋上灵魂调料红油，撒点花生碎，淋上泄开的芝麻酱，拌匀，撒上香菜末点缀，开吃😍美味挡不住！

好吃又好看！味道媲美我们这边排长龙队的网红凉皮！😍😍😍

添加一张蒸熟的凉皮状态，这个时候就可以出锅了。