6寸戚风蛋糕

第一，先来做蛋黄糊。
蛋黄里加玉米油，搅拌均匀。

再加入牛奶，搅拌均匀。

再筛入低筋面粉，用蛋抽划十字搅拌均匀，加入1g泡打粉，不要划圈搅拌，搅拌均匀后蛋黄糊就做好了。
现在130°C预热烤箱(以烤箱里实际温度为准，我买的是烤箱内温度计)。

第二，现在来做蛋白糊。
打发蛋白，蛋白放置的盆里保证无油无水，然后可以适当加柠檬几滴或者白醋均可。没有也可以不加，我加的是香草精。

按照低速-高速-低速的频率用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入其中，打蛋头能提起蛋白尖头打发完毕，且盆中蛋白倒扣不流动。

第三，现在做蛋糕糊。
打发的蛋白倒入一半到蛋黄糊中，以时钟两点到九点的方向抄底搅拌，均匀后，再将其倒入蛋白里，以刚才同样的方式迅速轻柔的搅拌均匀，切勿搅拌太久，以免消泡。蛋糕糊准备完毕。

现在把蛋糕糊从20cm的高度倒入准备好的6寸模具中（不用铺油纸），再把模具从高处到桌面震两三次，震出大气泡，用小刀在蛋糕糊上面浅浅的横竖划十几刀，放入烤箱。

130°C烤25分钟，150°C烤25分钟（以烤箱内实际温度为准）。烤好后立马取出震两次，把热气震出，立马倒扣在晾网上，等彻底放凉后，再脱模。