梅子露技术总结

做梅子露最大的问题就是发酵起泡。
梅子冷冻后，就叫冷冻法。
梅子直接做梅子露，就叫直接法。
对比了今年和去年做的梅子露，技术总结如下：
1、福建的梅子，比云南的梅子香味更浓。
2、福建的青梅，比黄梅，胭脂梅香味更浓，不要迷信黄梅和胭脂梅。
3、冷冻法做的梅子露，不发酵不起泡，梅子的香气浓郁纯正，真是太喜欢了！
4、直接法做的梅子露，因为发酵的作用，会产生酸味，这种酸味会掩盖梅子的香气，即使后期发酵作用停止，梅子露的香味也会减弱很多。
5、直接法做梅子露的要点是，不怕糖多，一定要用糖把梅子埋起来，最上面一层，一定是厚厚的糖。另外就是，糖一定要细，如果用大块黄冰糖，最好用料理机打碎。因为糖不是一天两天就能融化，如果不把梅子埋起来，梅子会氧化，甚至腐烂，会影响梅子露的味道。
6、综上所述，冷冻法最好，一定要记住，每家的冰箱不同，一定要冷冻24小时以上。