0失败 | 情人节DIY巧克力 | 栗子黑加仑心形巧克力

【巧克力壳】

巧克力调温：家庭制作推荐使用播种法调温，先将一部分黑巧克力加热到50℃，再加入剩余的巧克力，边搅拌边将其降温至27℃，最后用热风枪将其加热至31℃即可。

将调温后的黑巧克力倒入心形模具中，用铲刀将模具四周和底部铲平，稍微静置约1分钟，再将模具倒扣，倒出模具中多余的黑巧克力，最后用铲刀将模具表面刮干净，室温放置，使其结晶，备用。

【栗子甘纳许】

将考维曲巧克力隔温水加热至化开，备用。

将和栗酱、黄油、转化糖和栗子酱倒入打蛋桶中，搅拌均匀。

将化开的考维曲巧克力加入栗子酱混合物中，稍微静置，再用均质机搅拌均匀，制成栗子甘纳许。

将栗子甘纳许装入带有圆花嘴的裱花袋中。

【黑加仑甘纳许】

将黑加仑果蓉和幼砂糖放入锅中，边加热边用橡皮刮刀搅拌，加热至沸腾。

将转化糖和淡奶油加入黑加仑果蓉混合物中，搅拌均匀。

将黑加仑奶油混合物冲入考维曲巧克力中，稍微静置后，用均质机搅拌均匀。

加入黄油，搅拌均匀，再将其装入带有圆形裱花嘴的裱花袋即可。

【组装】

用制作巧克力壳同样的方法将黑巧克力调温。

将栗子甘纳许挤在巧克力壳内至五分满，再挤入黑加仑甘纳许至九分满，冷藏结晶。

结晶后将模具取出，在表面涂抹一层调好温的黑巧克力，震一震消除气泡，在表面覆盖一张胶片纸，使用铲刀用力地沿着一端刮至另外一端，直至表面光滑，放入冰箱中，冷藏10分钟。待其结晶后，取出模具，左右扭动模具，将模具倒扣，取出巧克力即可。

做完后尽快食用哦~