韭菜煎蛋
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人做过这道菜
天箭暗宗
煎蛋很多人都喜欢吃，但是看似简单的菜式往往也是最不好掌握的。有朋友问我怎么可以将蛋饼煎得外焦里嫩又不会散还怎么圆？所以发个自己总结的菜谱，希望可以有些帮助。
用料
韭菜煎蛋的做法
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准备三个鸡蛋
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用打蛋器打散，打的时候不要太用力，不然蛋液表面会有一层浮沫，煎出的蛋饼会不好看的。打的时候可以将盐和鸡精加好。
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韭菜去头去尾，只选中间一截
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切成细末
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蛋液和韭菜的比例大概是1.5/1，不管是用葱，香椿，辣椒……蛋液要多于主料，不然煎出来不会成饼状容易散，里面还不容易熟透。
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锅擦净水烧热。
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锅烧热后加油，油比平时炒菜要多一些，因为蛋比较吃油。然后像这样将锅每一处都润一下，油大约七八成热后将火开成小火。
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将蛋液倒入，慢慢转动锅，将蛋液摊成饼状，中间的地方可以用锅铲向四周推一下，尽量摊平了。
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小火慢煎，时不时摇动一下锅，等蛋液一面煎定型后就可以这样再锅里打转了。只要锅润得好，粘锅不不可能的（开锅，润锅可以参照我另一个菜谱）
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重点来了，我因为一手拿着手机拍视频有些翻车了😂😂😂😂，像这样让整个蛋饼翻个个，继续煎另一面。
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等到另一面也煎得可以在锅里自由转动就可以了
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出锅
小贴士
1.锅必须烧热后才能放油
2.油要比平时炒菜的多一些
3.全程小火
4.多摇动锅，时刻关注蛋液的情况
2.油要比平时炒菜的多一些
3.全程小火
4.多摇动锅，时刻关注蛋液的情况
