原味蛋糕卷金典味道不开裂不掉皮完美
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人做过这道菜
卡布叻_陌然
这款蛋糕卷的配方同样适应于抹茶粉和可可粉，我在做的时候用量也稍微改了一下，打发奶油的细砂糖用量减少是因为奶油口感太甜会让人感到发腻，外面买的蛋糕都比较偏甜，自己做的话可以减少用量吃起来会比较健康一点。关于蛋白打发的程度，我这里最终打发好的状态是成鸡尾状，建议大家和我打发的一样即可，这样烤出来的卷会比较松软
用料
原味蛋糕卷金典味道不开裂不掉皮完美的做法
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蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆要无水无油无蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋清会比较好打发一些
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蛋黄中加入牛奶和玉米油
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用手动打蛋器搅拌均匀
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碗中筛入低筋粉
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面粉筛入蛋糊中，用刮刀划z字型搅拌，将面粉与蛋糊搅拌均匀至无颗粒状
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搅拌好的面糊均匀无颗粒状
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打发前先加入几滴柠檬汁或白醋去腥，蛋清用电动打蛋器低速打发至发泡后加入细砂糖
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继续打发至泡沫细腻后加入细砂糖
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中速打发至有浅纹理后加入最后一次细砂糖
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蛋清打发至鸡尾状，打蛋器提起后有弯钩状即可
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蛋糊中倒入蛋清搅拌均匀至面糊状，可以分两次加入
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搅拌好的面糊用刮刀提起后成挂壁状即可，流下来有纹理状
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烤盘上铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，使面糊均匀散开
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用手将蛋糊潮上面两个角转使蛋糊潮四周散开
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下面两个角也是一样的潮四周散开
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将烤盘轻轻震动使蛋糊中的大气泡震出
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提前预热好烤箱，将烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟
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将烤好的蛋糕体从烤盘上取出，底下垫好油纸用手快速反转
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将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕体上面
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用擀面杖辅助蛋糕体，从下往上卷起
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卷到头的时候轻轻按压使蛋糕体紧贴于奶油层面
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成品展示，将蛋糕卷放入冰箱冷藏一个小时后拿出，切成一小块的卷，厚薄可以根据个人感觉来切，这里建议切的时候稍微带厚一点装盘的时候会更好看一些，蛋糕卷就完成了
