柠檬戚风蛋糕

准备好材料。

取柠檬皮屑：一个柠檬洗干净后，用擦丝器把柠檬外皮取下来。（皮内的白色部分不能用，只要黄色的外皮，白色部分会苦，大约出来8克左右的皮屑。）

鸡蛋的蛋青和蛋白分离，蛋青放在无水无油的盆里备用，蛋黄用蛋抽打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。

筛入低粉，用蛋抽混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

加入柠檬皮屑，混合均匀。

蛋青先用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次加入白糖打发，打发至提起打蛋器时出现弯钩的状态。（加白糖前两次我是中速打发的，第三次是低速打发的。）

蛋黄面糊里分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

面糊倒入模具里，从高处震两下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱里，125度烤50分钟，转135度烤25分钟。（打蛋白前开始预热烤箱，预热10分钟。）

时间到，先不用急着打开烤箱门，先在烤箱里闷一分钟，打开烤箱门再等一分钟后拿出来，从高处震两下，震出热气，马上倒扣晾凉，过2个小时，完全凉了后脱模。