传统的意大利香草酱,一般指的是罗勒酱Pesto alla Genovese,意大利人常称呼其为Pesto。
意大利西北部的热那亚人,早在19世纪,就创造了以新鲜罗勒叶,大蒜,干酪,坚果和橄榄油捣成的Pesto,常用于搭配意面或风味各色的面包。
罗勒青酱,灵魂自然是罗勒。
罗勒叶又被称作九层塔,金不换,常见于各种意大利菜肴中,把它和大蒜或番茄调配起来,可以产生富有独特芳香的气味,能增强食材复合的口感。
如果身处在高档的意大利餐厅,千万别觉得厨师长用菜叶子充数糊弄你。
这些新鲜食材,或用传统的石臼手冲,或用现代的料理机打碎,目的就是为了让其各显其能,相互交织,奇妙的融合产生了复合口感,但终究躲不开清爽翠绿的迷人风情。
用料
青酱
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罗勒叶
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200克
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特级初榨橄榄油
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200ml
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大蒜
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3、4瓣
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熟松子仁(去皮)
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40克
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帕玛森干酪
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100克
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黑胡椒,海盐
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适量
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香草意面
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螺旋意面
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100克
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樱桃番茄
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6颗
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特级初榨橄榄油
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10ml
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帕马森干酪
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看心情
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海盐、黑胡椒
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适量
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热那亚青酱,不一样的罗勒酱,一口就能感受到的地中海风情!的做法
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新鲜罗勒叶200克,用水淘洗干净。沸水中加入一勺食盐,罗勒叶稍微汆烫后迅速捞出过凉。
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料理机中放入处理好的罗勒叶,15克海盐,新鲜大蒜4颗,现磨黑胡椒碎,冰块和少量冷水。
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分少量多次充分搅拌,注意控制青酱的温度。
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放入40克松子仁,继续搅拌。
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取出青酱,放入新鲜现磨的帕马森干酪碎和约200ml特级初榨橄榄油,搅拌均匀,热那亚青酱就完成了。
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取80克意面,沸水中加15克食盐,沸水中煮10分钟过凉备用。
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放入几勺热那亚青酱,充分搅拌均匀。
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松子仁和樱桃番茄铺到面上,新鲜帕马森芝士搓成碎,香草意面完成,开吃!
小贴士
*罗勒叶切不可长时间汆烫,放入沸水中即可关火捞出;
*冰块和冷水可以有效控制搅拌酱的温度,温度过高青酱的颜色会变黑;
*推荐熟松子仁,注意去掉包裹松子的外皮;
*芝士碎一定要用新鲜的帕马森芝士现磨,不推荐使用芝士碎;
*螺旋或外表有褶皱的意面更容意挂匀酱汁;
*另外放一点橄榄油口味更香滑;