把奶油奶酪和黄油切块,放在室温下软化。我在室温软化了一小会儿然后加入牛奶,直接在电磁炉上开小火搅拌1到2分钟,关火。放入30克糖,然后用余温融化。
用擦姜蓉的小工具或者别的擦丝刀把柠檬皮擦出细细的柠檬皮蓉,注意不能使用柠檬皮的白色部分,会苦,影响整体味道。弄好后,全部加入到芝士糊中,加入柠檬汁,随意搅拌几下。
分4次加入低筋面粉。用蛋抽画圈搅拌,一边搅拌一边转动容器,使材料充分融合。
把蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入芝士面糊,蛋清用无水无油的干净容器盛放。画圈搅拌或者z字形搅拌蛋糕糊,搅拌到丝滑状态。放在一边。
然后开始打发蛋白霜。首先把蛋清打到鱼眼状泡泡,这个过程需要10秒钟。加入15克糖,继续用低速打发。
这里开始可以预热烤箱,160摄氏度预热。
泡泡变细腻后中速打发,打到提起打蛋器有小尖钩就OK。
接着混合蛋白霜和芝士面糊。先用硅胶铲挖3分1蛋白霜到芝士面糊里用翻拌法拌匀。这里注意,轻柔且迅速,减少消泡。然后把蛋糕糊重新倒进蛋白霜,继续翻拌均匀。
垂直把蛋糕糊倒入模具。倒好后轻轻震几下,排出大气泡。然后放进烤箱。烤40分钟。(蛋糕模具底部和侧面最好垫硅油纸,方便脱模。)
真香👩🏻🍳