适合南方沿海口味的酱香水煮肉片

不吃海鲜的臭Boy：做为地道南方沿海的人，怎么会有从小挑食不喜欢吃海鲜的呢？我和孩子他爸视海鲜入迷，不说顿顿有海鲜，每天餐桌必有的菜肯定有海鲜啊！算了，十几年都纠正不过来，已经要放弃了。
今天要做的是适合南方人口味的水煮肉片
【猪肉可替换成牛肉】（不辣但有花椒味）

材料：里脊肉300g 鸡蛋一个 千张一片，金针菇2元（大概200-300g）
配料：花椒一小把 干辣椒一根 大蒜半瓣 （要做蒜蓉和蒜碎）耗油 豆瓣酱 酱油 料酒 盐 白糖 白芝麻 小葱
1.里脊肉切薄片 放少许盐腌半小时，加一个蛋清抓匀（出细泡沫就算匀了），加一勺半淀粉（我用的是玉米淀粉）
2.热水烫千张，2-3分钟，捞出烫金针菇，2-3分钟，去水放汤碗备用
3.热油 把取了蛋清的蛋黄煎了（不要浪费嘛 蛋黄有另外菜可做的自行安排），放汤碗备用
4.放蒜碎，出香味放花椒和干辣椒，这里不能离人，花椒出香味马上到入开水，接着半勺豆瓣酱，2-3勺酱油，2-3勺料酒，白糖和盐按自己家人平时口味慢慢加入少许，调整好汤的味道，水烧开1分钟左右下肉片了，动作要快，肉片要一片片下，尽量平整保持片状，而不是块状，筷子轻轻搅动，全部下完后，不盖锅盖，不盖锅盖 不盖锅盖（盖了肉片会老！）看汤帽沸腾2次（中间第一次沸腾筷子搅下）关火出锅，到入汤碗。
5.加小葱，蒜蓉，芝麻，热油浇上面，搞定上桌。