俄罗斯大咧巴-详细图解

340克高筋粉➕300克黑麦粉➕50克白砂糖➕6克盐

搅拌均匀

🌿我用的黑麦粉，你也可以用全麦粉替代，或者全部用高筋粉

但是味道还是黑麦最香😋

然后打入4枚鸡蛋（大约200克），190克牛奶或者淡奶油

🌿强烈建议用淡奶油

揉至没有干粉，面团较硬，耐心揉，盖上盖子就丢一旁，不用管它了，让面团充分水解

这个过程也可以直接丢进冷藏过夜，第二天拿出来继续做

🌿水解过程

其实就是面团静置，让面筋形成

后期稍微揉一下就可以出手套膜

这个时间最好大于2个小时

🌿当然这个过程是不能放酵母的，不然就提前发酵了

用20克水溶解酵母粉

面团用剪刀剪成块

加入酵母液

先用厨师机揉至光滑

再加入50克软化好的黄油，高速打面

面团的含水量低，很难揉出手套膜

揉到厚膜就行！

面团整圆

盖盖醒发至2倍大

分成4份，300克一个

如果想做大的，就分2个面团

这时候面团的面筋比较紧 不好整形

盖布子松弛十几分钟就好了

擀成长方形

撒生核桃仁和葡萄干

这里用生核桃比熟核桃更好

熟核桃太香啦，会遮盖面团的麦香味

🌿卷起后，底端一定要捏紧

面团偏硬，不捏紧烤的时候会爆开

醒发至1.5倍大，不需要发2倍

俄罗斯大咧巴追求的是比较扎实的口感

夏天我一般都是直接扔烤箱密闭发酵就行

冬天可以在烤箱里加一杯开水，帮助发酵

牛奶和蜂蜜混合

刷一层牛奶蜂蜜水

烤出来表面光亮

🌿你也可以刷全蛋液，烤出来是金黄色
但是我觉得有些蛋腥味儿，一般喜欢刷牛奶或者淡奶油

割口

160度，烤40分钟

中间看上色情况

20分钟的时候加盖锡纸

出炉了～😋

做成大的也很有食欲

层次分明

果粒满满😋